嘎巴菜（天津小吃）一般指锅巴菜（以绿豆为主料制作的菜品）,锅巴菜（外文名：Stain food）是天津传统早餐小吃，以绿豆为主料制成，可追溯至清代乾隆年间。相传由张兰夫妇创制于清乾隆二十二年（1757年），得名于乾隆皇帝南巡时的赐名。锅巴菜制作时将绿豆面（占比七成以上）与小米面混合制浆，摊成薄煎饼后切条备用；卤汁以酱油、腐乳汁、芝麻酱及香料吊汤熬制，采用传统"大小卤"工艺，历经十四道工序精制而成，勾芡后色泽红亮，咸鲜醇厚。制作工艺被列入天津市非物质文化遗产名录。食用时锅巴浸入卤汁，配以辣椒油、辣糊、腐乳汁、芝麻酱、卤香干片和香菜沫等六种调料，佐以芝麻烧饼，口感筋道香酥。大福来品牌创立于清代，经公私合营传承至今，2005年组建天津大福来餐饮管理有限公司，保留传统工艺成为当地代表性老字号。其采用连锁经营模式，现有直营店及特许加盟店逾30家，2019年获得"一种锅巴菜的保鲜方法"发明专利。2025年作为天津非物质文化遗产项目亮相天津早点文化旅游节。天津锅巴菜集食、汤、菜于一体，凭借严格的纯天然选料和传统工艺，成为当地独有的特色佳肴。
