耳朵眼炸糕是中国天津市的传统特色名点，始创于清光绪十八年（1892年），为天津三绝食品之一。该小吃因创始店铺紧邻耳朵眼胡同得名，以糯米（江米）为外皮，红小豆、赤砂糖炒制为馅料，经香油炸制后呈扁球状，具有外皮酥脆、内馅绵密的特点，被誉为“中华老字号”。
该炸糕由回民刘万春创制，早期以黄米为原料，后改用江米工艺。1957年改为公私合营，1978年由天津市饮食公司定名经营。其制作技艺包含选材、磨米、发酵等八大环节，采用两次炸制工艺，形成独特风味。1997年获评中华名小吃，并入选第二批天津市非物质文化遗产名录
耳朵眼炸糕起源于晚清光绪年间，由回民刘万春创制，炸糕选料精、制作细，物美价廉，赢得“炸糕刘”的绰号。附近的富户、百姓过生日、办喜宴，借“糕”字谐音，取步步高之吉利，都购买他的炸糕，生意越做越兴隆。
当时，耳朵眼炸糕选用上等黏黄米经水磨后发酵，又选上等红小豆煮烂去皮，加上红糖汁炒制成馅。包好后温油（130℃）下锅，勤翻勤转，炸出的炸糕外皮酥脆不艮，豆馅香甜爽口。
1957年，刘氏耳朵眼炸糕店改为公私合营。1978年，经天津市饮食公司定名为“耳朵眼炸糕店”。
如今，耳朵眼炸糕已改用南方的江米了，炸制时，锅有三口，但只有两口锅在加工，第三口锅是控油用的。但口味仍然不错。
