滁州鲫是安徽省地理标志水产品，产自境内天然优质水域，水体清洁透明、饵料生物丰富、生态环境优良，长期的自然繁育和科学养殖使其形成了肉质鲜嫩、滋味醇厚、个大体壮的突出品质，在全国同类水产品中享有较高声誉。
产地环境
产区内水系发达，拥有丰富的天然湖泊、水库或江河资源。水体水质优良，溶氧量高，水温适宜，底质清洁；浮游生物及底栖生物种类繁多，天然饵料资源充足；水体受工业污染极少，整体保持良好的生态状态，为水产品的健康生长提供了理想的生存环境。
历史渊源
该水产品的养殖与捕捞历史源远流长，史书中有"此地水产甲一方"的相关记述。世代居于此地的渔民，在与自然水域长期共处的过程中，积累了丰富的传统养殖捕捞技艺，对水体环境的选择与利用有着深刻的认识和独到的经验。中华人民共和国成立后，当地水产业得到系统开发，特别是改革开放以来，科学化的养殖技术与传统经验相结合，使该水产品发展成为重要的区域水产特色品牌。
产品特色
产品肉质鲜嫩洁白，纹理细密，弹性十足；天然鲜味物质含量高，腥味极少，烹饪后鲜美异常；蛋白质含量高达20%以上，富含多种人体必需氨基酸、不饱和脂肪酸及多种矿物微量元素；属高蛋白、低脂肪、低胆固醇的健康食材，适合各类人群日常食用，尤其适合老人、儿童及需要控制体重的消费者。
营养价值
该水产品属于高蛋白低脂肪的优质动物性食材，每百克可食部分蛋白质含量在18～22g之间，脂肪含量仅1～5g；富含DHA、EPA等对大脑和心血管健康有益的多不饱和脂肪酸；钙、磷、锌、硒等矿物质元素含量丰富，适合青少年成长发育及老年人日常保健，是营养全面、健康低负担的优质食材选择。
食用/使用建议
该水产品烹饪方式灵活多样：清蒸可最大程度保留鲜味；红烧、椒盐等做法更能激发其浓郁的香气；也适合涮火锅、做汤或制作各类海鲜饮食。烹饪前最好用清水养殖1～2天以去除土腥味，烹饪时加入少量生姜和料酒去腥效果更佳；剩余未烹饪部分应放入4℃以下冷藏保存，并尽快食用以保持最佳鲜度。
地理标志保护
滁州鲫已获得国家地理标志保护登记，是受法律保护的正宗地方名产。
