罗山大肠汤

罗山大肠汤是河南省信阳市罗山县传统小吃，属豫菜系，以淮南猪大肠为主料，配以猪血、水豆腐及荆芥或小蒜苗炖制而成，具有肥而不腻、入口柔和的特点。其起源可追溯至元末明初，民间传说与朱元璋兵败鄱阳湖后北逃途中品尝此汤有关，亦有记载称罗山城南关李姓屠宰户始创猪杂碎熬汤贩卖。制作时需经多道工序去除腥臊，加入中药材与秘制调料炖至八成熟，再与豆腐、猪血同炖，采用砂锅文火煨制。

20世纪80年代起，李老太、袁祖成等传承人推动该技艺发展，2002年注册商标并开设多家分店。2021年，罗山大肠汤制作技艺入选河南省非物质文化遗产代表性名录。该小吃现已扩展至北京、上海等地，并探索电商化与预制菜开发。