羊肉炕馍是河南省开封市传统夜市小吃，起源于街头烙馍制作技艺。该小吃以双层薄面饼夹羊肉末为主要特征，配以葱花、盐、孜然等调料，经铁鏊煎烙至外皮焦黄酥脆，具有"焦香肉末味足"的独特风味。据2018年央视财经频道报道，西司夜市摊主二嫂夫妇坚持传统手工制作30年，日均制作量超200份，定价20元仍供不应求，成为开封夜市最具代表性的游客美食。
作为开封夜市文化的组成部分，羊肉炕馍最早可追溯至二十世纪中期街头烙馍摊档。据2018年央视报道，西司夜市"二嫂羊肉炕馍"摊主夫妇自1988年开始经营，通过持续改良羊肉腌制配方和火候控制技法，逐步形成标准化制作流程。
在2018年央视调研中，西司夜市"二嫂羊肉炕馍"作为行业标杆，创下单日最高销售412份的记录，客群中外地游客占比达75% 。该小吃现已成为鼓楼夜市、西司夜市等开封主要夜市的"招牌三宝"之一。
