鲤鱼焙面是河南省传统名菜，豫菜十大名菜之一，由糖醋熘鱼与焙面组合而成，主料为黄河鲤鱼与龙须面。该菜起源于明代，《如梦录》记载龙须面最初水煮后改用焙制 。1901年慈禧太后与光绪帝途经开封时品尝糖醋熘鱼并题联褒奖。1930年长垣厨师首创将炸焙面覆盖熘鱼的烹饪形式，形成"糖醋熘鱼带焙面"。制作时选用开封黑岗口至兰考段黄河鲤鱼，经剞牡丹花刀油炸后浇淋活汁糖醋芡，搭配细如发丝的油炸龙须面。糖醋熘鱼技法源自宋代"宋嫂鱼羹"，经金元醋鱼、明代醋搂鱼演变而成，焙面制作需经和面、遛面、拉面六扣成丝后油炸 。成菜以"先食龙肉，后食龙须"为特色，鱼肉鲜嫩酸甜，焙面酥脆吸汁。2007年该技艺入选河南省首批非物质文化遗产名录。
据《如梦录》记载：当时制作“龙须面”，只是简单用水煮熟，后来才改用焙制的方法，故称为“焙面”。
1900年，清光绪皇帝和慈禧太后为逃避八国联军之难，曾在开封停留。开封府衙着长垣名厨备膳，贡奉“糖醋熘鱼”，光绪和慈禧太后食后，连声称赞。光绪称之“古都一佳肴”；慈禧高兴地说：“膳后忘返“。随身太监手书一联：“熘鱼出何处，中原古汴梁“，赐给开封府以示表彰。
1930年前后，长垣名师最早将用油炸过的“龙须面“，盖在做好的“糖醋熘鱼“上面，创作了“糖醋熘鱼带焙面”名菜，深为顾客欢迎。将二者合而为一，既可食鱼，又可以面蘸汁，故别有风味。其后，该菜逐渐传开。
后来，拉面传开封，人们又用不零不乱、细如发丝的拉面油炸后和熘鱼搭配起来，使其更为锦上添花。“糖醋熘鱼“味道之鲜美，妙在一道菜肴，两种食趣。有“先食龙肉，后食龙须”之美誉，成为宴席上必不可少的一道美味佳肴。在改革开放中，随着对外交往的不断增加，鲤鱼焙面被越来越多的来汴客人所赞赏。
当前此菜为河南十大名菜之首，是开封百年老店又一新饭店的传统菜。
