桶子鸡是河南省开封市传统特色名菜，属豫菜系，以母鸡为主料（尤以老母鸡为佳，具有补气补血、祛风补虚之效），经盐、料酒等调料煮制而成，具有咸香嫩脆、肥而不腻的特点。其起源于清代马永岑创立的"金陵教门—马豫兴"，采用南京鸭制品加工工艺，选用当地筠母鸡不开膛制成桶状，经百年老汤煨制而成，成品金黄透亮、肉质香脆。处理后用荷叶填充撑圆鸡身，加入全大料、葱姜等调料焖煮半小时。开封马豫兴桶子鸡于2006年入选河南省首批非物质文化遗产名录，1981年至1994年间多次获河南省优质产品称号及商业部认证。该菜品现为开封特产代表之一，与烧鸡、桂花板鸭等共同构成马豫兴鸡鸭店的主营产品。
马豫兴桶子鸡有三大特点：
一、形体丰满，造型独特；
二、色泽金黄诱人食欲；
三、肥而不腻，嫩而香脆。
它制作工艺考究，选料严格，一律选用生长期一年以上，三年以内，毛重在1250克以上的活母鸡，要求鸡身肌肉丰满，脂肪厚足，胸肉裆油较厚为最佳，用百年老汤浸煮，约二小时即可，食用时，把鸡分为左右两片，每片再分前后两部分，剔骨斩块装盘，吃起来脆、嫩、香、鲜具备，别有风味。桶子鸡最好的部位是鸡大腿，味道香，口感好，几个鸡大腿切成细片，是凉菜中的上等品。正宗马豫兴桶子鸡生产厂家在中华大地上仅开封市马豫兴肉禽公司一家。
