淮阳黄花菜质地筋脆，久煮不散，清脆爽口，对淮阳的自然条件、土质条件和栽培条件有着很强的依赖性，是区域性的地方特产。
淮阳黄花菜花蕾肥大，双层6瓣，有七根金针似的花蕊，馏晒后色泽金黄，菜条丰润，油性大，弹性强，久煮不烂，鲜嫩甜脆，品质优良。干品采用传统工艺加工，蒸、馏、晒。无毒、无公害，不含硫，不添加任何防腐剂，不进行任何药品处理，是绿色食品，质地筋脆，营养丰富，味道鲜美。
淮阳黄花菜是营养丰富的滋补佳品，每100克干黄花菜中含蛋白质、脂肪、碳水化合物比西红柿和大白菜高出数倍，其中碳水化合物的含量和热量与大米相似，维生素A的含量比胡萝卜的含量还要高。此外，粗纤维、磷、钙、铁及矿物质含量也很丰富。
淮阳黄花菜的品质得益于淮阳独有的气候、土质、水质等综合因素，离开淮阳，这种风味和特性就会丧失，对淮阳的环境条件依赖很强，具有浓郁的地方特色。国内黄花菜大多产于山地、丘陵等贫瘠的土地上，而唯独淮阳黄花菜产于平原（黄淮平原），独特的地理自然环境造就了淮阳黄花菜独特的品质。
淮阳种植黄花菜有2000多年的历史，早在汉代黄花菜就已闻名，是朝圣的贡品。西汉，陈州太守汲黯为了朝贡需求和改善民生，在陈地实行了“黄花税赋”，即每十斤贡菜可免一人税赋，从此黄花菜身价倍增，种植面积不断扩大。
宋代，诗人张耒郊游陈州，品尝黄花菜后写下了千古绝句“莫道农家无宝玉，遍地黄花是金簪”。淮阳人以此为荣，又把黄花菜改名为“金针菜”。
20世纪80年代，淮阳黄花菜达到鼎盛，种植面积达到15万亩，产菜400多万公斤。经过几千年的精心培植，淮阳黄花菜以其特有的双层六瓣、七根花芯独立异形闻名。2008年2月18日，原国家质检总局批准对“淮阳黄花菜”实施地理标志产品保护。
