宋徽宗年间，朝中大臣为讨皇帝欢心，从一高僧处得到一副益寿延年的调味品秘方献上，宫中御膳厨师认真研究，照此方做出一种色香味俱佳的汤献给皇上。皇帝品尝后龙颜大喜，遂命之为御汤。宋朝末年，流落在外的御厨赵杞途经西华县逍遥镇，看到其东门紧临沙河，西门近依颍河，形势天成，两河逶迤东流，镇中寨堡坚固，乃地灵水秀之地，决计在此隐居。于是，皇宫秘方便留传至当地百姓。百姓们以此秘方所熬制的汤酸辣扑鼻、醇香四溢，俗称胡辣汤。斗转星移，岁月流逝，该汤越传越远，因盛于逍遥镇，故称之为逍遥胡辣汤。
该汤以小麦面粉和熟牛、羊肉为主，佐以砂仁、花椒、胡椒、桂皮、白芷、山楂、甘草、木香、豆蔻、良姜、草果、大茴、小茴、丁香等近30余种纯天然植物药料，根据不同的配比综合熬制而成，再加入适量的味精、香油、陈醋，不仅香辣扑鼻、美味可口，而且具有健脾开胃、祛风驱寒、活血壮骨、滋阴壮阳、提神醒目、利尿通淋、调中和气等神奇功效。2003年6月，逍遥胡辣汤协会选派代表参加在厦门市举办的全国中华名吃大赛，逍遥胡辣汤一举获得中华名吃称号。
小吃制作技艺（逍遥胡辣汤制作技艺），河南省周口市西华县传统技艺，国家级非物质文化遗产之一。
