揽锅菜是河南省鲁山县传统名菜，属豫菜系，起源于明朝洪武年间。该菜品以猪肉为主料，选用散养上夹肋部位，配以蕨菜、油焖豆腐、红薯粉条及时令蔬菜，采用豆瓣酱、中草药香料等调味，融合川菜与鲁山风味，以咸鲜滑嫩、香软适口为特色 。
其制作工艺讲究荤素搭配，豆腐需经油焖处理，粉条选用本地优质原料，常辅以酥肉丸子等食材。菜品经卤肉提味、文火炖煮，兼具中原饮食特点，出餐快捷且价格亲民 。20世纪90年代，杨根宪改良传统杂烩菜，创立“鲁山揽锅菜”品牌，通过科学配比与工艺创新，使其发展为特色快餐。
该品牌曾获河南省“名吃”“名店”称号，成为当地饮食文化代表之一
