滋补胡辣汤

　　方中山胡辣汤调料由20多种香辛料依比例配制而成;高汤以全羊骨架熬制;肉为牛羊肉小火煮制;面筋经和面、醒面、洗面、浸泡、拍片、水煮、切片等环节而成;高汤煮开下调料、肉片、各种配菜，搅拌均匀，加入洗面筋所留粉芡，即“下糊”，慢倒快搅，“一看二听三闻四尝”判断成品质量。

　　成品特征：色泽鲜亮，汤汁浓稠;入口辣、品味鲜、后味麻、回味香，辣而顺口，鲜而淳厚，香而不腻，麻而不过;因为滋味醇厚，与豆腐脑两掺，滋味不寡薄，并增添了豆香和爽滑口感。

　　营养特征：以羊肉汤打底，具有益气补虚、温中暖下的作用，配以香辛料，辅以面筋、粉条、香菇、木耳等食材，营养丰富，同时开胃醒脾，特别是冬季，有发散风寒、驱寒暖胃之效果。